الشوكولاتة البلاستيكية، أو كتلة الشوكولاتة المستخدمة في تشكيل وتصميم الحلويات، تحظى بشعبية كبيرة بين صانعي الحلويات مادة للزينة الصالحة للأكل. يعتمد عدد كبير من الوصفات والتقنيات لإعدادها على مبدأ واحد: خلط الشوكولاتة المذابة مع الشراب الحلو أو العسل.
يؤدي الخلط إلى أن تصبح الشوكولاتة الصلبة مثل البلاستيسين. من الملائم نحت أي عناصر من هذه الكتلة الصالحة للأكل واللذيذة: من الزهور الطبيعية إلى المنحوتات الشخصية.
الشوكولاتة مثالية لتزيين الكعك، حيث أن الزخرفة صالحة للأكل تمامًا، وتتناغم كتلتها مع أي نوع من الكريمة والقاعدة. ستتحمل الكعكة تمامًا التخزين في مكان بارد والنقل.
بين صانعي الحلويات، تعتبر كتلة الشوكولاتة البلاستيكية هي الرائدة في تزيين الحلويات، حيث يمكن صنع الزهور أو الأشكال من الكتلة الحلوة دون استخدام مكونات غير صالحة للأكل: البلاستيك الرغوي، والأسلاك المعدنية، وأعواد الأسنان، والأسياخ. لا توجد مادة أخرى تقدم مثل هذا النطاق الواسع من الإمكانيات الإبداعية.
الوصفة التقليدية
تعتبر الشوكولاتة البلاستيكية المستخدمة في النمذجة، والتي سيتم وصف وصفتها أدناه، كلاسيكية، لأنها تحتوي على مكونين فقط. سيستغرق تحضير الخليط من 20 إلى 30 دقيقة، ولكن من المهم أن نضع في الاعتبار أن معجون الشوكولاتة سيحتاج إلى الاستقرار لمدة 24 ساعة تقريبًا.
تكوين المكونات
لتحضير الكتلة سوف تحتاج إلى:
- 460 جرام من رقائق الشوكولاتة البيضاء أو طبقة الحلويات، مقسمة إلى قطع. أي نوع من الشوكولاتة، بما في ذلك الشوكولاتة المسامية، مناسب للخلط. يعتبر طلاء الحلويات هو الأنسب للشوكولاتة البلاستيكية، حيث يتم تقسيمه إلى جزيئات متساوية، وبالتالي تتم عملية الخلط في وقت واحد؛
- 120 جرام من شراب الجلوكوز ذو القوام السميك.
عملية الطبخ خطوة بخطوة
إن خلط كتلة الشوكولاتة البسيطة واللذيذة أمر ضروري خطوة بخطوة:
- إذا كانت قطعة الشوكولاتة كاملة، فيجب تقسيمها إلى قطع صغيرة متساوية.
- ضعي القطع المكسورة في وعاء من البورسلين أو السيراميك ثم ضعيها في الميكروويف حتى تذوب الشوكولاتة.
- قم بتشغيل فرن الميكروويف لمدة 5 ثواني على قوة متوسطة.
- أخرجي الوعاء وحركي الكتلة الحلوة بملعقة ثم أعيدي الشوكولاتة إلى الفرن لمدة 5 ثوانٍ أخرى.
- أخرجي الخليط مرة أخرى وحركيه.
- ستبدأ الشوكولاتة بالذوبان عند درجة حرارة متوسطة تبلغ حوالي 33-35 درجة مئوية، لذلك عليك التوقف عن التسخين عندما تتبقى قطع صغيرة في الوعاء.
- قم بتسخين شراب الجلوكوز السميك قليلاً حتى يصبح أكثر سيولة، ويفضل أن يتم ذلك في حمام مائي مزدوج لمنع الاحتراق.
- قم بخلط الشوكولاتة المذابة مع شراب الجلوكوز حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- لف العجينة الدافئة في 2-3 طبقات من غلاف الطعام السميك.
- أعطي الخليط شكل طبقة يصل سمكها إلى 1-1.5 سم، بحيث يكون من الأسهل تشكيلها من العجينة بعد التبريد.
- اتركي الخليط في درجة حرارة الغرفة أو على الرف الأوسط من الثلاجة عند درجة حرارة +4 درجة مئوية حتى يستقر خليط الحلويات.
ماذا يمكن أن يضاف؟
لإنشاء تصميم مثير للاهتمام، يمكنك نحت الأشكال ليس فقط ذات الأشكال المعقدة، ولكن أيضًا ذات الألوان الزاهية.
ولتحقيق هذه الغاية، من المناسب إضافة ألوان غذائية آمنة:
- يجب تخفيف الصبغة المسحوقة أولاً في الماء النظيف. ينبغي إضافة هذا النوع من الصبغة إلى كتلة الشوكولاتة البيضاء المختلطة في المرحلة النهائية من التشكيل.
- أضف بضع قطرات من صبغة الجل إلى العجينة النهائية، واعجنها حتى يصبح اللون موحدًا.
- يجب دمج أنواع الدهانات القابلة للذوبان في الدهون على شكل حبيبات أو سائل مع التركيبة الرئيسية للعجين.
- للحصول على مظهر أصلي للحلويات للأطفال، من الضروري خلط كتلة الشوكولاتة البيضاء مع عصير البنجر والجزر والكشمش والفراولة. يمكن تعديل كمية العصير للحصول على درجة اللون المطلوبة.
يمكن إضافة النكهات الطبيعية إلى الشوكولاتة للتزيين لإضفاء نكهة لاذعة عليها. يتماشى بشكل مثالي مع الشوكولاتة والفانيليا وعصير البرتقال وقشره والقهوة وأنواع الكحول الحلوة.
وصفة فرنسية للبلاستيسين
تستحق الشوكولاتة البلاستيكية المخصصة للتشكيل، والتي تم تطوير وصفتها من قبل الطهاة من المدرسة العليا لطهاة الحلويات في فرنسا، اهتمامًا خاصًا. تحتفظ عجينة الشوكولاتة ذات الملمس البلاستيكي العالمي بشكلها بشكل مثالي حتى عند صنع عناصر زخرفية معقدة: وجوه الأشخاص والأشجار والتماثيل.
يختلف هذا النوع من المواد البلاستيكية عن الخيارات الأخرى بوجود زبدة الكاكاو في تركيبته. بفضل ذلك، لا تفقد المنتجات شكلها لفترة طويلة، بل تلمع وتصبح لذيذة جدًا.
تكوين المكونات
لتحضير عجينة الحلوة الفرنسية ستحتاج إلى مجموعة المكونات التالية:
- 345 جرام من الشوكولاتة المقطعة أو الكاملة (يمكن استخدام الشوكولاتة الداكنة أو البيضاء)؛
- 130 جرام من محلول الجلوكوز المركز (سميك)؛
- 30 غرام من شراب السكر؛
- 30 جرام زبدة الكاكاو الطبيعية.
عملية الطبخ خطوة بخطوة
لتحضير كتلة الحلويات للتزيين، ستحتاج إلى تنفيذ الخطوات التالية:
- شراب مصنوع من السكر والماء بنسب متساوية، يتم تسخينه إلى حالة دافئة، ويخلط مع كتلة الجلوكوز.
- قم بتسخين شرائح الشوكولاتة مع زبدة الكاكاو، دون تسخين الخليط أكثر من اللازم. تبرد إلى درجة حرارة مماثلة للشراب (حوالي +35 درجة مئوية).
- قومي بخلط المنتجين في وعاء وحركيهما بملعقة السيليكون حتى يصبح القوام متجانسًا.
- ضعي العجينة الناتجة على شكل كعكة الشوكولاتة، ولفيها بعدة طبقات من غلاف بلاستيكي. من الأفضل عدم تشكيل العجينة على شكل كرة، لأنه بعد التبريد سيكون من الصعب فصل الجزء الصغير الضروري عن الكرة.
- اتركي العجينة المرنة جانباً لترتاح. ستبرد الكتلة في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم تقريبًا.
- يجب أن يبدأ النمذجة بتسخين قطعة صغيرة من معجون الشوكولاتة بين يديك.
عجينة العسل والشوكولاتة لتزيين الحلويات
الشوكولاتة البلاستيكية للتشكيل (الوصفة تشير إلى خيارات تحضير بسيطة) مع إضافة العسل تكتسب نعومة لطيفة ورائحة خاصة ولمعانًا. لن يكون البلاستيسين الشوكولاتة مزعجًا، واعتمادًا على وقت جمع العسل، يمكن أن يكون له رائحة الحنطة السوداء أو الزيزفون أو السنط أو زهور عباد الشمس أو حديقة الربيع.
تكوين المكونات
لصنع عجينة البلاستيسين الحلوة بالعسل، تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:
- 110 غرام من الشوكولاتة عالية الجودة (أي نكهة: الحليب أو البيضاء أو الداكنة)؛
- 40 مل من العسل الطازج. إذا تبلور العسل، فيجب تسخينه أولاً في الميكروويف أو فوق قدر من الماء.
عملية الطبخ خطوة بخطوة
تتكون عملية تحضير الكتلة البلاستيكية لتزيين البسكويت والكعك من الخطوات التالية:
- قومي بتذويب الشوكولاتة المقطعة إلى قطع في وعاء مناسب داخل حمام مائي. ينبغي أن يتم ذلك بسلاسة، دون تسخين زائد مع التحريك المستمر.
- اتركي الخليط يبرد قليلًا، ثم قومي بخلط الشوكولاتة المذابة مع العسل وحركيها بملعقة من الأسفل إلى الأعلى حتى يصبح القوام متجانسًا.
- قم بتوزيع العجينة على عدة طبقات من الفيلم، وقم بعمل 2-3 دورات لتعبئة الكتلة.
- قم بإبقاء عجينة الشوكولاتة في عبوتها لتستقر لمدة يوم تقريبًا.
بالنسبة للشوكولاتة البيضاء، من الأفضل خلطها مع عسل صيفي كثيف. بالنسبة للشوكولاتة الداكنة الغنية، فإن العسل السائل غير البارز من حصاد شهر مايو هو الأنسب.
مع شراب الذرة
الشوكولاتة البلاستيكية المستخدمة في صناعة الحلويات، والتي تحتوي وصفتها على شراب الذرة، مثالية للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه منتجات النحل.
تكوين المكونات
لتحضير كتلة بلاستيكية على شراب الذرة، عليك اختيار المنتجات التالية:
- 460 غرام من الشوكولاتة البيضاء؛
- 180 مل من شراب الذرة.
عملية الطبخ خطوة بخطوة
لتحضير الكتلة البلاستيكية لتزيين الشوكولاتة، اتبع الخطوات التالية:
- قم بتذويب الشوكولاتة المقطعة إلى قطع فوق الماء المغلي.
- صب الشراب الساخن على الشوكولاتة المذابة، وحركه بملعقة حتى لا تنفصل المكونات.
- قم بتشكيل كعكة مسطحة أو ورقة من الكتلة البلاستيكية المتجانسة وقم بلفه في عدة طبقات من الفيلم.
- لكي تبدأ عجينة الشوكولاتة في تشكيل العناصر الزخرفية، يجب تركها لتستقر لمدة 20-24 ساعة.
البلاستيسين لصنع القهوة والشوكولاتة
لضمان بقاء بتلات زهور الشوكولاتة لامعة لفترة طويلة وعدم تشققها أو تعرضها للعوامل الجوية، يمكنك تحضير عجينة شوكولاتة خاصة مع إضافة القهوة العطرية.
تكوين المكونات
قائمة المكونات الضرورية التي يحتاجها صانع المعجنات:
- 130 جرام جلوكوز؛
- رشة من 5-6 جرام من الفانيلين؛
- 30 غرام من زبدة الكاكاو؛
- 30 مل من شراب القهوة والسكر بنسبة 1:1:1؛
- 345 جرام من الشوكولاتة عالية الجودة (يفضل أن تكون بلجيكية).
عملية الطبخ خطوة بخطوة
تحتاج إلى تحضير البلاستيسين بالقهوة والفانيليا خطوة بخطوة:
- أضيفي الفانيليا إلى شراب القهوة الساخن لإضافة النكهة، وحركي حتى يذوب المسحوق تمامًا ولا يصبح مرًا.
- قم بخلط زبدة الكاكاو مع الشوكولاتة المطحونة، ثم قم بتسخينها حتى تصبح ناعمة ثم اتركها لتبرد حتى تصبح دافئة.
- قم بخلط جميع المكونات المحضرة حسب القائمة جيدًا في وعاء مناسب. عندما يبرد، يبدأ الخليط في التكاثف.
- لفّي طبقة الشوكولاتة النهائية في غلاف بلاستيكي، واتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا، ثم ضعيها على رف الثلاجة لمدة 24 ساعة.
نمذجة الشوكولاتة برائحة الحمضيات
لمنع ذوبان كتلة الحلويات عند لمسها باليدين، من الضروري حساب نسب المكونات الرئيسية بشكل صحيح. ستضيف نكهة الحمضيات الخفيفة لمسة مميزة إلى ديكور كعكتك.
تكوين المكونات
لصنع الشوكولاتة في المنزل ستحتاج إلى:
- 570 جرام من الشوكولاتة البيضاء الممزوجة بزبدة النخيل والكاكاو (رقائق الشوكولاتة البيضاء من Guittard)؛
- 120 مل من شراب الذرة الخفيف. ويمكن استبداله، إذا رغبت في ذلك، بشراب مصنوع من الجلوكوز؛
- 3-4 ملاعق كبيرة ل. عصير البرتقال.
عملية الطبخ خطوة بخطوة
كلما زادت كمية الشراب في العجينة، كلما كان قوامها أكثر ليونة:
- قومي بتذويب الشوكولاتة المكسورة في حمام مائي، ثم قومي بتسخين الشراب حتى يصبح دافئًا.
- قومي بخلط المكونات معًا بسرعة مع عصير البرتقال. من المهم أن تكون درجة حرارتهما متساوية تقريبًا ودافئة قليلًا. تتكاثف الكتلة المختلطة خلال دقائق.
- يجب عليك التوقف عن الخلط في المرحلة التي يصبح فيها الخليط متجانسًا في الملمس. من المهم عدم المبالغة في ذلك، حيث قد تنفصل الدهون عن الشوكولاتة، وبعد ذلك سوف تفسد العجينة وتفقد مرونتها.
- ضعي العجينة البلاستيكية على شكل طبقة، ولفيها بإحكام بغشاء بلاستيكي واتركيها لتستقر على الطاولة لمدة 24 ساعة.
- للعمل، تحتاج إلى كسر قطع صغيرة من الشوكولاتة، وعجنها بأيدي دافئة وتشكيل الأشكال. ولمنع جفاف الشوكولاتة أثناء التخزين، يجب تغليفها بشكل محكم ووضعها في الفريزر.
معجون تشكيل حلو من أشهر صانعي الشوكولاتة
لن يتم تحقيق الزخرفة الواقعية واللذيذة لمنتجات الحلويات إلا بالنسب الصحيحة للمكونات. الوصفة المقدمة مناسبة للحرفيين ذوي الخبرة، لأنها تتطلب الدقة في الجرعة.
تكوين المكونات
المكونات الضرورية التي ستكون مطلوبة لتحضير الشوكولاتة.
لشراب الجلوكوز الغني:
- 64 جرامًا من الجلوكوز المسحوق (يمكن أن يكون على شكل أقراص)؛
- 36 مل من الماء المصفى؛
- 1 ملعقة صغيرة الجلسرين.
للمعجون:
- 20 مل من الماء المفلتر؛
- 505 غرام من الشوكولاتة الداكنة أو بالحليب عالية الجودة بدون حشو أو إضافات؛
- 255 شراب الجلوكوز المغلي.
عملية الطبخ خطوة بخطوة
لتحضير المعجون الاحترافي اتبع الخطوات التالية:
- أولاً، عليك طهي الشراب: قم بقياس 64 جرامًا من الجلوكوز، ثم قم بغليه في 36 مل من الماء، ثم أضف الجلسرين وحركه. اطهي الشراب، ثم اتركيه ليبرد إلى درجة حرارة 35 درجة مئوية.
- قومي بتقسيم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة، ثم قومي بتذويبها بطريقة مريحة، دون السماح لها بالتسخين فوق 40 درجة مئوية.
- قم بخلط شراب الجلوكوز مع الشوكولاتة المذابة. لتحقيق تجانس أكبر، من الضروري أن تكون درجة حرارة كلا المنتجين متساوية تقريبًا.
- اقطعي جزءًا من الخليط واعجنيه بين يديك لإخراج زبدة الكاكاو.
- قم بإرجاع الخليط بالكامل إلى الميكروويف لمدة 10 ثواني. أضف الماء إلى العجينة الحلوة المخففة وحرك.
- لف الكتلة الناعمة اللامعة بغلاف بلاستيكي فورًا بعد التحضير لمنع دخول الأوساخ إلى الخليط ومنعه من الجفاف.
- يمكنك البدء في تشكيل الزينة الصالحة للأكل فقط بعد مرور 24 ساعة، بحيث يتوفر للمعجون الوقت الكافي للتكاثف والاستقرار.
تزيين الشوكولاتة بواسطة فرانك هاسنوت
يمكن تحضير الشوكولاتة البلاستيكية المخصصة للتشكيل، والتي يستخدم أشهر طهاة المعجنات وصفتها في أغلب الأحيان، بسهولة في المطبخ المنزلي. في هذه الحالة، لن يكون الزخرفة على الكعكة لذيذة فحسب، بل ستكون واقعية قدر الإمكان أيضًا.
تكوين المكونات
تركيبة المكونات اللازمة لإعداد الكتلة البلاستيكية:
- 330 جرام من الشوكولاتة الداكنة 64%؛
- 95 جرام من شراب الجلوكوز السميك؛
- 30 غرام من السكر الحبيبي؛
- 30 غرامًا من مياه الشرب النقية؛
- 25 جرام من الزيت النباتي عديم الرائحة.
عملية الطبخ خطوة بخطوة
لتحضير القاعدة لصنع زينة الشوكولاتة، اتبع الخطوات التالية:
- قم بتذويب الشوكولاتة الداكنة على درجة حرارة 50 درجة مئوية.
- قومي بخلط المكونات المتبقية واتركيها حتى تغلي في قدر سميك القاعدة.
- صب الشوكولاتة في الخليط الساخن واخلط كل شيء جيدًا.
- لف الكتلة غير المستقرة الناتجة في عدة طبقات من الفيلم وضعها في الثلاجة طوال الليل.
- ستكون الشوكولاتة البلاستيكية جاهزة للاستخدام فقط بعد مرور 15-20 ساعة على الأقل.
نصائح مفيدة
لكي تتأكد من أن ديكور الشوكولاتة لا يفقد مظهره الطازج لفترة طويلة، ويظل ناعمًا ولامعًا، يجب عليك اتباع القواعد بدقة:
- إذا بدأت كتلة الشوكولاتة المستخدمة في التزيين بالانهيار، فيجب وضعها في الميكروويف لمدة 7 ثوانٍ. يجب عجن الشوكولاتة الدافئة، وعند طهيها لاحقًا، يجب إضافة القليل من الشراب الحلو إلى الخليط.
- إذا كان خليط الشوكولاتة النحتي صعبًا جدًا، فأنت بحاجة إلى تسخين الكتلة على البخار، وبعد ذلك تحتاج إلى صب الشراب في التركيبة. بعد ذلك، عليك خلط كل شيء جيدًا، ثم لف الخليط بغشاء بلاستيكي وتركه لمدة يوم حتى يستقر.
- إذا أصبحت المادة البلاستيكية حبيبية، فهذا يعني أن عملية العجن كانت طويلة ومكثفة. يجب أن يتم الخلط فقط حتى يمتزج الشراب والشوكولاتة.
- يجب تحضير الشوكولاتة البلاستيكية لتغطية الكعكة باستخدام شراب الذرة. تصبح أكثر مرونة في عملية طرح طبقات كبيرة الحجم.
- أثناء عملية التحضير، من الضروري أن نأخذ بعين الاعتبار حقيقة من سيستهلك هذا المنتج لاحقًا. بالنسبة للأطفال، ينبغي اختيار الشوكولاتة بالحليب؛ بالنسبة للأشخاص الذين يراقبون شكلهم، فإن الأصناف المريرة من الكتلة الحلوة مناسبة. بالنسبة لمرضى السكر، تعتبر المواد البلاستيكية التي تحتوي على بدائل السكر مناسبة.
- قبل البدء بعملية التحضير، يجب التأكد من تاريخ انتهاء صلاحية الشوكولاتة، حيث أن العجينة من منتج منتهي الصلاحية قد تنفصل.
- الشوكولاتة حساسة لدرجة الحرارة، لذلك عند خلط مكونات العجينة، من المهم أن تكون درجة حرارتها متساوية تقريبًا. في حالة انتهاك هذا الشرط، قد ينفصل زبدة الكاكاو عن الكتلة أثناء عملية العجن.
- لضمان بقاء المادة مستقرة أثناء عملية تشكيل العناصر الزخرفية، من الضروري العمل في درجة حرارة تبلغ حوالي 18 درجة مئوية واستخدام القفازات أيضًا.
- من المهم عدم المبالغة في كمية شراب الجلوكوز، لأن الكتلة البلاستيكية النهائية لن تحافظ على شكلها.
- يجب تخزين عجينة الحلوى البلاستيكية على رف في الثلاجة في عبوة بلاستيكية محكمة الغلق. مدة صلاحية المنتج النهائي تساوي مدة صلاحية المكونات المكونة له. أثناء التخزين، لا تصبح الشوكولاتة متعفنة أو مرة. ولكن يجب أن نتذكر أن الكتلة تفقد خصائصها بمرور الوقت: تصبح جافة وتتفتت بشدة عند فردها.
- في المتوسط، فإن مدة صلاحية جميع أنواع الشوكولاتة الموصوفة، مع الحفاظ على خصائصها العملية، هي شهر واحد.
لا يمكن تخزين الشوكولاتة البلاستيكية المستخدمة في صنع النمذجة الفنية لزخارف الحلويات، والتي تم وصف وصفاتها أعلاه، في ضوء الشمس المباشر. كما يُمنع أيضًا تجفيف عناصر المجوهرات النهائية في الشمس. مكان بارد ومظلم مناسب للتزيين لتجنب هشاشة المادة وظهور التكثف على السطح.
فيديو عن الشوكولاتة البلاستيكية للنمذجة
طريقة صنع وردة من الشوكولاتة البلاستيكية: